Sous vide, francúzsky výraz znamenajúci „vákuum“, je technika varenia, ktorá si v posledných rokoch získala popularitu. Ide o zatavenie potravín do vákuovo uzavretého vrecka a následné uvarenie na presnú teplotu vo vodnom kúpeli. Nielenže táto metóda zvýrazňuje chuť a štruktúru jedla, ale vyvolala aj otázky o jeho zdravotných účinkoch. Je teda varenie sous vide zdravé?

Jednou z hlavných výhod varenia sous vide je jeho schopnosť zachovať živiny. Tradičné spôsoby varenia často vedú k strate živín v dôsledku vysokých teplôt a dlhého času varenia. Varenie sous vide však umožňuje varenie jedla pri nižších teplotách dlhší čas, čo pomáha zachovať vitamíny a minerály. Napríklad zelenina varená sous vide si zachová viac živín, ako keby bola varená alebo dusená.

Okrem toho varenie sous vide minimalizuje potrebu pridávania tukov a olejov. Keďže sa jedlo varí v uzavretom prostredí, jemnosť a chuť sú dosiahnuté bez potreby nadmerného používania masla alebo oleja, čo z neho robí zdravšiu možnosť pre tých, ktorí chcú znížiť príjem kalórií. Presná regulácia teploty navyše znižuje riziko prevarenia, ktoré môže viesť k tvorbe škodlivých zlúčenín.

Je však potrebné si uvedomiť niekoľko vecí. Varenie sous vide si vyžaduje osobitnú pozornosť bezpečnosti potravín, najmä pri varení mäsa. Je dôležité zabezpečiť, aby sa jedlo varilo pri správnej teplote a správny čas, aby sa eliminovali škodlivé baktérie. Používanie spoľahlivého zariadenia na sous vide a dodržiavanie odporúčaných pokynov môže tieto riziká zmierniť.

Stručne povedané, varenie sous vide je zdravou voľbou, ak sa robí správne. Zachováva živiny, znižuje potrebu pridania tuku a umožňuje presné varenie. Ako pri každom spôsobe varenia, aj pri využívaní výhod tejto inovatívnej technológie je nevyhnutné venovať pozornosť zásadám bezpečnosti potravín.