Sous vide je francúzsky výraz, ktorý znamená „vo vákuu“ a je to technika varenia populárna medzi domácimi kuchármi aj profesionálnymi kuchármi. Ide o uzavretie potravín vo vákuovo uzavretých vreckách a ich varenie vo vodnom kúpeli pri presne kontrolovaných teplotách. Táto metóda sa varí rovnomerne a zvýrazňuje chuť, ale veľa ľudí sa pýta: Je sous vide to isté ako varenie?
Na prvý pohľad sa sous vide a varenie môžu zdať podobné, keďže obe zahŕňajú varenie jedla vo vode. Tieto dva spôsoby sa však zásadne líšia v kontrole teploty a výsledkoch varenia. K varu zvyčajne dochádza pri teplotách 100 °C (212 °F), čo môže spôsobiť prevarenie jemných potravín a stratu vlhkosti. Na rozdiel od toho varenie sous vide funguje pri oveľa nižších teplotách, zvyčajne 50 °C až 85 °C (122 °F až 185 °F), v závislosti od typu pripravovaného jedla. Táto presná regulácia teploty zaisťuje rovnomerné uvarenie jedla a zachovanie jeho prirodzenej šťavy, výsledkom čoho sú jemné a voňavé jedlá.
Ďalším veľkým rozdielom je čas varenia. Varenie je pomerne rýchla metóda, zvyčajne trvá len niekoľko minút, zatiaľ čo sous vide môže trvať hodiny alebo dokonca dni, v závislosti od hrúbky a druhu jedla. Predĺžený čas varenia rozkladá tvrdé vlákna v mäse, vďaka čomu je neuveriteľne jemné bez rizika prepečenia.
Aby som to zhrnul, zatiaľ čo sous vide a varenie zahŕňajú varenie vo vode, nie sú to isté. Sous vide ponúka úroveň presnosti a kontroly neporovnateľnú s varom, výsledkom čoho je vynikajúca chuť a textúra. Pre tých, ktorí chcú zlepšiť svoje kuchárske zručnosti, môže ovládanie sous vide v kuchyni zmeniť hru.
Čas odoslania: 31. októbra 2024