Rok 2022 sa čoskoro začne
ako gurmán, začnime so zeleninou!
Témou tohto čísla je "sous vide varenie"
Odporučte sériu jedál sous vide na varenie
Dúfam, že sa to dá použiť ako referencia.
1. Horúce jarné vajíčka s opraženou cibuľkou a kaviárom
Suroviny:
Čerstvé vajce 1, cibuľa 1, kaviár 10 g, jedlé kvety a tráva trochu, lahodné koreniny masala trochu, fenikel trochu, lahodné čisté čierne korenie 1 g, trochu soli
Pripraviť sa:
Sous vide varič udržuje teplotu vody na 64 stupňoch Celzia.
Urobiť:
1. Vajcia varte v nízkoteplotnom pomalom hrnci 90 minút.
2. Zelenú cibuľovú časť okoreníme a zafarbíme zmesovým korením Haomei masala a feniklovým vínom, nie je však vhodné dobre vyprážať.
3. Pri nakladaní vajíčka posypeme soľou a lahodným čistým čiernym korením.
4. Nainštalujte zásobník podľa nákresu.
Body varenia:
Pred pridaním čerstvých vajec sa uistite, že teplota vody dosiahne 64 stupňov Celzia.
2. Pri nízkej teplote pečený perzský pikantný hovädzí filet
Suroviny:
100 g hovädzieho filé, 100 g tekvice, 10 g jedlej huby, 15 g orechov, 30 g lahodnej perzskej pikantnej marinády, 10 ml grapefruitovej omáčky, 5 ml vína Porter, 20 ml hnedej omáčky, 1 g lahodného čistého čierneho korenia a primerané množstvo soli a olivového oleja
Pripraviť sa:
Odstráňte fasciu z celého hovädzieho filé, umyte a odložte.
Urobiť:
1. Celý hovädzí filet je nakladaný lahodnou perzskou pikantnou marinádou Xiangzi a soľou.
2. Nakladaný hovädzí filet pečieme v rúre pri 55 ℃ 80 minút.
3. Dusenú tekvicu, pridáme grapefruitovú omáčku, aby sme vytvorili blato z grapefruitovej tekvice.
4. Jedlá huba sa varí s vodou na korenie.
5. Nalejte porterské víno do hnedej omáčky, aby sa vytvorila porterova šťava.
6. Nakrájajte 100 g pečeného hovädzieho filé a vložte ho do misy podľa nákresu.
Body varenia:
Niufeili sa zvyčajne pečie v celku, čo je vhodné pre hostí na varenie po rezervácii
3. sous vide varič uvarené kuracie prsia s citrónovou kari šťavou
Suroviny:
90 g kuracích pŕs, 1 hlávka červenej kapusty, 12 g brokolice, 4 g rôznych jedlých kvetov, 5 g cibule, 2 g lahodných lístkov tymianu, 4 g lahodného korenia s citrónovou kari soľou, 15 ml holandskej šťavy, 5 ml bieleho vína a 6 ml olivového oleja
Pripraviť sa:
Kuracie prsia umyjeme a odložíme bokom.
Urobiť:
1. Kuracie prsia, lístky lahodného tymianu, biele víno, cibuľku a olivový olej vložte do vákuového vrecka, povysávajte a potom varte v nízkoteplotnom pomalom hrnci pri 60 ℃ 4 hodiny.Vytiahnite ich do pohotovostného režimu.
2. Uvaríme hlávku červenej kapusty a rozdelíme ju na kúsky.
3. Vynikajúce korenie s príchuťou citrónovej kari soli a holandská šťava sú úplne premiešané, aby vznikla holandská šťava z citrónového kari.
4. Nainštalujte zásobník podľa nákresu.
Body varenia:
Pri varení pri nízkej teplote dbajte na kontrolu teploty a času, aby ste sa vyhli nedopečeným alebo príliš starým kuracím prsiam
4. Údené husacie prsia s pomarančovým džúsom
Suroviny:
1 husacie prsia, 1 reďkovka, 1 mrkva, 1 fialový zemiak, trocha jedlých kvetov a rastlín, 1 surovina z feniklovej hlavy, trocha korenia na ovocie a drevo weihaomei, 20 ml pomarančovej šťavy, 1 g čistého čierneho korenia weihaomei a vhodné množstvo soli a olivového oleja
Pripraviť sa:
1. Husacie prsia sú nakladané lahodným údeným korením z ovocného dreva, cukrom a soľou.
2. Blanšírujte podzemkovú zeleninu.
3. Nízkoteplotný pomalý hrniec udržuje teplotu vody 58 ℃.
Urobiť:
1. Nakladané husacie prsia povysávajte a varte v nízkoteplotnom pomalom hrnci 4 hodiny.
2. Husacie prsia vyberieme, vložíme do panvice, na miernom ohni opražíme olej v koži a nôž zmeníme na tvar.
3. Oblanšírovanú zeleninu vymeníme na nože a za stáleho miešania ju opečieme na olivovom oleji podľa chuti.
4. Nainštalujte zásobník podľa nákresu.
Body varenia:
Husacie prsia by nemali byť spálené a nemali by byť prepečené.
5. Salónik sardiniek s pečenou červenou paprikou a reďkovkovým šalátom
Suroviny:
Sardinka 120 gramov, 8 gramov suchého korenia, 20 gramov červenej papriky, 8 gramov reďkovky, olivový olej 20 ml, 5 ml čierneho octu, 10 gramov šalátového dresingu, lahodné, čisté čierne korenie 1 gram, množstvo soli.
Pripraviť sa:
Sardinka vyrezala rybie filé a umyla a nakladala bielym vínom.
Urobiť:
1. na suché korenie položíme sardinku, polejeme olivovým olejom, posypeme soľou a ochutíme čiernym korením a varíme pri nízkej teplote.
2. Červenú papriku zabalíme do alobalu, dôkladne upečieme a ošúpeme.
3. Nakrájajte reďkovku, pridajte šalátovú omáčku, primiešajte olivový olej a čierny ocot podľa chuti.
4. Kódový disk v poradí.
Body varenia:
Univerzálna naparovacia rúra využíva 50 % vlhkosť a 60 ℃ na pomalé pečenie.
6. Pečená hovädzia pečeň pri nízkej teplote s tekvicovým pyré a šťavou z čiernej huby
Suroviny:
200 g hovädzej pečene, 50 g cibule, 25 g mrkvy, 25 g zeleru, 100 g tekvice, 1 kvet Chieh Gua, 1 fialová špargľa, 1 paradajka, 20 g čakanky, 20 g fialového šalátu, 20 g sezamu, 1 biela kryštálová hruška, 25 g bieleho jadeitového húb, 15 g vína , 30 ml medu, 20 ml oleja z čiernej huby, 50 g huby čiernej, 200 ml smotany, 100 ml červeného vína 200 ml mlieka, 20 ml Hennessy XO, 20 ml kuracieho džúsu, 1 g lahodného čistého čierneho korenia, trocha soli, vanilkový ocot, olivový olej a maslo
Pripraviť sa:
Hovädziu pečeň umyte a odložte
Urobiť:
1. Hovädziu pečeň nakrájajte, odstráňte fasciu, preosejte a pridajte soľ, smotanu, korenie a Hennessy XO na dochutenie.Potom vložte do maslom natretého brusiva.
Zabaľte ho do alobalu, pečte na mokro v pekáči s teplotou vody asi 80 ℃ 120 minút, vyberte a vychlaďte a vložte do chladničky na viac ako 12 hodín.
2. Cibuľu opražte na masle, kým nebude voňavá, pridajte čiernu hubu, zalejte červeným vínom a kuracou šťavou, zahustite do zhustnutia a potom zalejte olejom z čiernej huby na omáčku.
3. Tekvicu ošúpeme, posypeme soľou a lahodným čistým čiernym korením, dusíme na mlieku a smotane asi 2 hodiny, kým nie je chrumkavá a zhnitá, vyberieme ju, roztlačíme do tekvicového bahna a vytvarujeme podľa obrázok.
4. Olúpanú kryštálovú hrušku namočte na 10 minút do bieleho vína a medu, aby ste vytvorili hruškový krúžok.
5. Nainštalujte umývadlo podľa obrázka.
Body varenia:
Štruktúra hovädzej pečene je tvrdá, preto je potrebné pridať primerané množstvo smotany, aby sa zvýšila vlhkosť hovädzej pečene.Olej z čiernej huby je koncentrát čiernej huby, ktorá má silnejšiu chuť ako huba čierna.Preto naliatie oleja z čiernej huby predtým, ako omáčka vyjde z hrnca, môže zvýšiť chuť a kvalitu jedál.
7. Nízkoteplotná treska s červenou zeleninovou pastou, omáčkou zo zelených fazúľ a Brin omáčkou
Suroviny:
120 g tresky, 30 g bahna z červenej kapusty, 6 g pasty zo zelenej fazuľky, 10 g slanej pasty, 1 vložka, 3 ml citrónovej šťavy, 1 g lahodného čistého čierneho korenia, trocha jedlých kvetov, primerané množstvo soli a olivového oleja
Pripraviť sa:
COD bola po výmene noža vákuovo zabalená.
Urobiť:
1. Zahrejte vákuovo konzervovanú CHSK v nízkoteplotnom pomalom hrnci pri 58 °C počas 30 minút.
2. Panvicu rozohrejeme, zalejeme olivovým olejom, tresku opečieme z oboch strán, dochutíme soľou, lahodným čistým čiernym korením a citrónovou šťavou.
3. Zahrejte blato z červenej kapusty, omáčku zo zelenej fazule a omáčku Brin a nalejte ich na tanier.
4. Tresku, odrezky a pod. položte podľa obrázku.
8. Nízkoteplotný losos s japonskou brokolicovou pastou
Suroviny:
150 g lososa, 30 g brokolicovej pasty, 10 g malinovej omáčky, 1 zeleninový koláč, lahodné čisté čierne korenie, trocha jedlých kvetov, primerané množstvo soli a olivového oleja
Pripraviť sa:
Lososové vákuum konzervované na použitie.
Urobiť:
1. Vložte vákuovo baleného lososa do nízkoteplotného pomalého hrnca pri 56 °C na 30 minút.
2. Zeleninový koláč smažte, kým obe strany nie sú zlaté.
3. Brokolicové bahno zohrejte, špeciálnym náradím ho oprášte na tanieri, položte naň lososa a tanier nainštalujte podľa obrázku.
Čas odoslania: 15. novembra 2021