① čo je pomalé varenie pri nízkej teplote?
② Prečo variť pri nízkych teplotách?
③ Aký je princíp nízkoteplotného stroja na pomalé varenie?
④ aké jedlá sú vhodné na nízku teplotu a pomalé varenie?
- Čo je pomalé varenie pri nízkej teplote?
Keď už hovoríme o pomalom varení, začnime s molekulárnym varením.
Molekulárne varenie, ktoré vzniklo v Španielsku v Európe, pozostáva z ôsmich hlavných techník:
Technológia kapsúl, technológia peny, technológia tekutého dusíka,
Technológia pomalého varenia pri nízkej teplote, technológia sušenia vlasov,
Technológia údenia, závesná technika, technológia kreslenia.
Molekulárne varenie ako trend v budúcom cateringovom svete je čoraz viac akceptované verejnosťou v Číne.
Nízka teplota a pomalé varenie v molekulárnom varení je diétny koncept, nízka teplota a pomalé varenie je technika bežne používaná v molekulárnom varení, ktorá sa oficiálne používala pri výrobe jedál v reštauráciách vo Francúzsku v 70. rokoch 20. storočia.
Pomalé varenie pri nízkej teplote, je snahou o originálnu chuť, je zdravou voľbou! Dôvodom, prečo je nízkoteplotné a pomalé varenie obľúbené, je aj akési myslenie a zlepšovanie technológie varenia zo strany kuchárov.
Zjednodušene povedané, mäso, zelenina a ďalšie prísady sa vákuujú v plastovom vrecku a potom sa vložia do nádoby s nízkoteplotným strojom na pomalé varenie a prísady sa obklopia vodou s konštantnou teplotou, aby sa varili dlhú dobu pri konštantná teplota.
Kľúčom k pomalému vareniu pri nízkej teplote je zistiť rozsah teploty výbuchu bielkovinovej bunky každej zložky, aby ste mohli vypočítať najlepší čas na varenie jedla pri teplote výbuchu.
Potom použite nízkoteplotný stroj na pomalé varenie na ovládanie a udržiavanie konštantnej teploty vody. Nízkoteplotný stroj na pomalé varenie zohreje vodu na určitú teplotu.
Suroviny vložené do vákuového vrecka sa teda varia pri stabilnej a rovnomernej teplote. Proces môže trvať od troch do piatich hodín až po niekoľko dní.
Pomalé varenie pri nízkej teplote sa pôvodne používalo na varenie mäsa a morských plodov, najmä steakov, a možno bolo vytvorené pre steak.
Najmä pri hrubých alebo šľachovitých častiach môže dlhodobé zahrievanie pri konštantnej teplote ľahko skrotiť húževnaté časti.
Pretože ak používate tradičné spôsoby varenia, teplo je veľmi ťažké kontrolovať. Vezmime si ako príklad vyprážané rybie filé. Rybie mäso neztvrdne len vo veľmi úzkom rozmedzí teplôt, ktoré si bežný človek len ťažko osvojí.
Povrchová teplota panvice je zvyčajne najmenej 200 ℃, čo je oveľa viac ako ideálna teplota jadra na varenie rybieho mäsa, čo vedie k tomu, že rybie mäso je na okrajoch prepečené.
Rozsah použitia varenia pri nízkej teplote je veľmi široký.
Použiť sa dá nielen hydina, ale aj ryby, morské plody, dokonca aj zelenina a ovocie. Bezpečné, zdravé a pohodlné, hotely, reštaurácie, domácnosti... Bez ohľadu na to, kde sa používa, je stabilný v prevádzke a zaručená kvalita.
Samotný pomalý hrniec má výkonnú funkciu presnej regulácie teploty, takže môže byť navrhnutý tak, aby zodpovedal rôznym teplotám pre rôzne ingrediencie a vždy udržiaval túto teplotu konštantnú.
Zhrnutie: Nízkoteplotný pomalý hrniec môže skutočne zlepšiť chuť ingrediencií na varenie
Na spomalenie života stačí pomalý hrniec,
pomaly v lahodnom hovädzom mäse, pomaly v chutnom jedle.
Pomaly v srdciach ľudí, plynúcich slabou nostalgiou.
Alebo sedieť sám,
Čas je pomalý, ochutnávajte jedlo pomaly,
Dodržujte čas, ktorý chcete zachovať.
Možno je ťažké vrátiť minulý čas,
Ale stále sa to snažíme nájsť,
Ale nemôžeme vždy nájsť pôvodnú krásu,
Možno je to skryté v Sous vide!
Pomalý hrniec, myslite, čo si myslíte, milujte to, čo máte radi.
Priatelia, ktorí chcú vyskúšať, sa môžu obrátiť na nasledujúci Chitco Sous Vide.
Čas odoslania: 24. augusta 2024