V skutočnosti je to len profesionálnejší výraz pomalého varenia.Dá sa to nazvať aj sousvide.A je to jedna z hlavných technológií molekulárneho varenia.Aby sa lepšie zachovala vlhkosť a výživa potravinových materiálov, potraviny sa balia vákuovo a potom sa pomaly varia na nízkoteplotnom varnom stroji.Nízka teplota tu nie je pod nulou ako si myslí náš zdravý rozum, ale v relatívne vhodnom teplotnom rozmedzí.
Keď vložíme jedlo do nízkoteplotného varného stroja, nastavíme a udržiavame cieľovú teplotu, keď jedlo dosiahne nastavenú teplotu a čas, vyberieme ho a vykonáme ďalšie procesy varenia, ide o technológiu nízkoteplotného varenia.
Aké zariadenia sú potrebné pre technológiu varenia pri nízkej teplote?
Jednoduchým spôsobom sú potrebné dva druhy zariadení, a to vákuový kompresný tesniaci stroj a nízkoteplotný podávač.
Vákuový kompresný tesniaci stroj sa používa na odsávanie vzduchu v pevnom priestore, aby sa objekt udržal vo vákuovom stave na uskladnenie.V kuchyni sa často používa na konzerváciu surovín.Pri použití technológie varenia pri nízkej teplote sa používa vákuový kompresný baliaci stroj na rovnomerné uloženie každého povrchu jedla na vákuové kompresné vrecko a jeho varenie s týmto médiom.
Nastavenie stupňa vákua kompresora na vákuové balenie je tiež vynikajúce, pri rôznom tlaku môže rôzny čas dosiahnuť iný stav vákua.Všeobecne povedané, pre mäso, hydinu a iné nízkoteplotné varenie, čerpanie do stavu stredného vákua.Pre zeleninu a ovocie (ako je mrkva, cibuľa, karfiol, kukurica, zemiaky, tekvica, jablká, hrušky, ananás, čerešne atď.) je potrebné extrahovať ich do stavu vysokého vákua.
Hlavným princípom nízkoteplotného varného stroja je, že dokáže regulovať teplotu na dlhú dobu, aby sa dosiahol efekt.Vo všeobecnosti by nastavenie teploty malo byť medzi 20 ℃ a 99 ℃ a rozsah regulácie teploty by mal byť presný na 1 ℃.Kvalita nízkoteplotného varného stroja musí byť spoľahlivá a výkon kontroly stabilný, aby sa zabezpečila konzistentnosť každého výsledku varenia.
Ako nastaviť čas a teplotu pomocou technológie varenia pri nízkej teplote?
Nastavenie teploty a času nízkoteplotného potravinárskeho stroja by sa nemalo pomýliť.Pomalý proces varenia neznamená varenie jedla pri nižšej teplote a dlhší čas.Pretože nízka teplota nemôže byť sterilizovaná, existujú skryté nebezpečenstvá pre bezpečnosť potravín a budú mať smrteľné následky.Je potrebné vedieť, že ideálna teplota pre prežitie a rozmnožovanie baktérií je 4-65 ℃.
Preto pri použití technológie varenia pri nízkej teplote by v zásade mala byť teplota ≥ 65 ℃, minimálna by nemala byť nižšia ako 50 ℃ a najlepšia by nemala byť vyššia ako 70 ℃, aby sa predišlo strate vody a chuti. stratu.Napríklad vajíčka z horúcej jari môžu byť varené v nízkoteplotnom varnom stroji a teplota môže byť regulovaná na 65 ℃, aby sa dosiahla vynikajúca chuť (bielkovina je mäkká a jemná ako tofu a žĺtok je hladký ako puding) .Vaječná škrupina je navyše vybavená utesneným a izolovaným médiom, ktoré nepotrebuje vákuové stlačenie.
Teplé tipy: pri použití technológie nízkoteplotného varenia majú rôzne druhy mäsa rôzne požiadavky na zrelosť a stavy a odlišná je aj požadovaná teplota.Dá sa nastaviť podľa rôznych požiadaviek na zrelosť.Napríklad hovädzie mäso, keď je cieľová teplota 54 ℃, 62 ℃ a 71 ℃, môže dosiahnuť tri stavy: tri, päť a úplne prepečené.
Rôzne potraviny si však vyžadujú rôzne teploty a časy.Väčšina ingrediencií môže byť hotová za 30 minút.V niektorých špeciálnych prípadoch však môže byť potrebné jedlo variť 12 hodín, 24 hodín alebo aj dlhšie.
Všeobecne povedané, dĺžka času potrebného na varenie pri nízkej teplote súvisí s nasledujúcimi tromi faktormi: (1) celkové množstvo jedla uvareného naraz;(2) charakteristiky prenosu tepla samotnej potraviny;(3) Teplota jadra, ktorú chcete dosiahnuť.Napríklad doba varenia mäsa súvisí s veľkosťou a hrúbkou mäsa.Čím je materiál hrubší, tým dlhšie trvá, kým teplo prenikne do stredu.Zelenina s nerovným povrchom môže trvať dlhšie.
Najskôr je potrebné spracovať vákuové lisovanie mäsa (ako je steak) a iných potravinových materiálov.Najlepšie je zabaliť podľa špecifikácií každého kusu.Nastavenie času a teploty môže byť presnejšie a vedeckejšie.Napríklad na varenie jahňacích kotletiek po dobu 30 minút a lososa po dobu 10 minút použite varný stroj pri nízkej teplote.
Aké sú vlastnosti technológie varenia pri nízkej teplote?Aké sú zrejmé výhody v porovnaní s tradičnými spôsobmi varenia?
Je zrejmé, že výsledok technológie varenia pri nízkej teplote nemožno dosiahnuť tradičnými spôsobmi varenia.Dokáže maximálne zachovať pôvodnú farbu potravín a v najväčšej miere zachovať pôvodnú chuť a vôňu korenia.Dokonca aj obyčajné mäso môže výrazne zlepšiť chuť a chuť.
Nízkoteplotné varenie môže oddeliť surovú šťavu a vodu z jedla, aby nedochádzalo k strate živín v potravinách a minimalizovalo sa úbytok hmotnosti, aby sa účinne kontrolovala hmotnosť každého hotového výrobku.
Aplikácia technológie nízkoteplotného varenia nevyžaduje špeciálne technické požiadavky, obsluhu zvládne každý v kuchyni a môže dosiahnuť ideálne výsledky.
Teplé tipy: ak sa na úpravu steaku použije tradičná metóda, povrchová zrelosť a vnútorná zrelosť steaku sú veľmi rozdielne a v procese vyprážania bude pôvodná šťava v steaku naďalej pretekať.Skúsení kuchári však povrch steaku opražia, kým nie je jemne žltý, šťavu uzamknú a potom vložia do rúry na pečenie, čím sa výrazne zlepší chuť steaku, ale šťava nemusí byť taká dokonalá. .
Je varenie pri nízkej teplote široko používané?
V uzavretom prostredí bude jedlo efektívnejšie.V takomto stave sú všetky kuchynské materiály očividne jemné a šťavnaté.Ako sú vajcia, mäso, hydina, morské plody, ryby, zelenina, ovocie a tak ďalej.
Použitie technológie varenia pri nízkej teplote v mäse a morských plodoch je veľmi výnimočné.Dokáže udržať vysoký obsah bielkovín v potravinách a farba potravinových materiálov je veľmi dobrá a chuť je tiež veľmi svieža a jemná.
Závislosť varenia pri nízkej teplote na soli a oleji je výrazne znížená, dokonca sa nedá použiť, môže znížiť znečistenie kuchynskými výparmi.
Je energeticky úspornejší ako rúra a plynový sporák a dokáže lepšie zachovať vitamínové zloženie jedla ako varenie v pare a varenie.Okrem toho môžu byť výsledky každého varenia vysoko konzistentné bez zmeny gradientu.
Keď na varenie zeleniny používate technológiu varenia pri nízkej teplote, pridaním trochy masla môže byť farba zeleniny jasnejšia a lepšia.
Poznámka: pred vákuovým nízkoteplotným varením by sa jedlo malo schladiť v chladničke (teplota chladenia by mala byť nižšia ako 4 ℃) a po vákuovom varení pri nízkej teplote by sa jedlo malo zmraziť, ak sa na krátku dobu nepoužíva. .
A čo viac, použitie technológie varenia pri nízkej teplote zvyšuje efektivitu práce v kuchyni.Kuchári majú viac času na prípravu a mnohé procesy prípravy je možné vykonať vopred.Okrem toho majú rôzne potraviny oddelený vákuovo zapečatený obal a možno ich variť súčasne pri rovnakej cieľovej teplote.
Navyše, keďže nízkoteplotne spracované potraviny je možné schladiť a zmraziť, možno ich v prípade potreby opäť ohriať a nespotrebované potraviny schladiť, čím sa v najväčšej miere predíde plytvaniu.
Wifi sous vide precízny varič Chitco
Varte ako profík!
Precízny varič chitco wifi Sous Vide vám pomôže variť ako profesionál.Jednoducho spárujte s aplikáciou chitco Smart, aby ste spravovali svojho kuchára kdekoľvek v dosahu Wi-Fi, potom vás oslobodí a budete mať viac času s rodinami a priateľmi.Obzvlášť jednoduché použitie a čistenie, vložte presný varič do akéhokoľvek hrnca s vodou a vložte požadované jedlo do uzavretého vrecka alebo sklenenej nádoby, potom nastavte teplotu a časovač.
Zlatý klinec
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Stiahnite si aplikáciu chitco Smart do svojho iphone alebo telefónu s Androidom, tento wifi ponorný varič vás oslobodí a varíte všade, budete mať aktuálne informácie o stave varenia bez toho, aby ste boli v kuchyni.A čo viac, pekný dizajn je, že zariadenie môžete zdieľať s rodinou alebo priateľmi v aplikácii, bez obmedzenia pre pripojenie viacerých ľudí.A prednastavené hodnoty sa po vypnutí uložia.Postup základného nastavenia možno dokončiť aj na sous variči.
★ Presná teplota a časovač --- Teplotný rozsah a presnosť tohto sous vide obehového čerpadla sú 25 °C~99 °C a 0,1 °C (1 °F).Maximálny rozsah časovača je 99 hodín 59 minút, časovač sa spustí, keď teplota dosiahne vaše nastavenia, nechajte svojich kuchárov dostatočne a presne.Tiež čitateľný LCD displej: (Š) 36 mm* (L) 42 mm, 128 * 128 bodový LCD displej.
★ Rovnomerná a rýchla cirkulácia tepla --- 1000 wattov umožňuje cirkulácii vody rýchlo ohrievať vodu a urobiť mäso jemné a vlhké.Hodí sa na akýkoľvek hrniec a oblek na zeleninu, mäso, ovocie, syr, vajcia atď., Recept si môžete vybrať z APP na telefóne aj na wifi sous vide LCD obrazovke.
★ Jednoduché použitie a žiadny hluk --- Nie je potrebné žiadne ďalšie vybavenie.Vložte presný varič do akéhokoľvek hrnca s vodou a vložte požadované jedlo do uzavretého vrecka alebo sklenenej nádoby.Jednoducho nastavte teplotu a časovač kdekoľvek v dosahu Wi-Fi, aby ste sa oslobodili a pripravili chutné jedlo s väčším množstvom živín a vitamínov.Počas varenia zachovajte ticho, nemusíte sa obávať rušenia hlukom.
★ Ochrana a teplotný alarm --- Toto tepelné ponorné obehové čerpadlo prestane fungovať a upozorní vás, keď je hladina vody nižšia ako minimum.Tiež vás upozorní, keď teplota dosiahne cieľovú nastavenú hodnotu.Nerezová oceľ sa ľahko čistí.Aj keď táto jednotka nie je vodotesná.Hladina vody nemôže prekročiť maximálnu hranicu.
Predtým, ako vložíme jedlo do vákuového kompresora, musíme sa s jedlom vysporiadať, ako je nakladanie, pridávanie korenín.V procese varenia pri nízkej teplote je však chuť potravinárskych materiálov a korenín silnejšia, preto sa neodporúča pridávať nadmerné korenie.Vysoká koncentrácia alkoholového dochucovadla nie je vhodná, ničí bielkovinové zloženie mäsových zložiek, čím výrazne klesá chuť a chuť mäsa.
Čo takto?
Znie to ako technológia vysokotlakového varenia pri nízkej teplote, v skutočnosti to nie je príliš studené a vôbec zložité.Pokiaľ správne chápeme vlastnosti každého potravinového materiálu a chuťovú príchuť, ktorú chceme získať, správne nastavíme teplotu a čas, vedecky aplikujeme kompresor na vákuové balenie a nízkoteplotný stroj, dokonca aj veľmi bežný steak môže získať dobrý chuť, To je kúzlo pomalého varenia pri nízkej teplote.
• Žiadne horúce vertigo,
• žiadne nočné mory z lampovej čiernej,
• Neexistuje žiadny stály hluk,
• Nebol žiadny zhon.
• Varenie pri nízkej teplote,
• Všetky pochúťky potrebujú čas, aby sa kultivovali, nahromadili a rozkvitli,
• Každé jedlo varené pri nízkej teplote môže vytvoriť magický zážitok celého zmyslu.
Čas odoslania: 18. októbra 2021