Pravdepodobne ste to veľa videli za posledné dva roky, a keď hovoríte o sous vide so svojím šéfom / Dinerom / spolupracovníkom / kolegom / kolegom, ich odpoveď je
No nemám im to za zlé. Nabudúce im to ukáž
Otázka 1: Čo je Sous Vide? Čo je také skvelé na varení pri nízkej teplote?
Namiesto vyprážania a miešania sa pri metóde odstránenia tuku zohrieva jedlo v tepelne odolnom vákuovom vrecku nad vodou pri konštantnej teplote. Pomocou strojov môžu aj ľudia, ktorí nevedia variť, ľahko kontrolovať stupeň zrelosti jedla, najmä steaku. Okrem toho, varenie pri nízkej teplote môže tiež nechať výživu a chuť samotného jedla uzamknúť vo vnútri, nebude to kvôli vareniu pri vysokej teplote a strate.
Otázka 2: Potrebujete veľa nástrojov pre svoju stravu?
Presne povedané, hlavným nástrojom na varenie s nízkou teplotou je stroj hnojiva, ktorý môže presne regulovať teplotu vodného kúpeľa. A vákuový stroj alebo vákuové vrecko nie je nevyhnutným nástrojom, pretože inými spôsobmi je možné dosiahnuť efekt odsávania vzduchu tepelne odolného vrecka.
Nízkoteplotné varenie sa musí uchovávať pod 90 stupňov, zvyčajne medzi 55 a 70 stupňami, takže pri nákupe vákuových vreciek alebo vreckov na zips venujte pozornosť teplote odolnej voči teplu.
Otázka 4: Môže ryžový sporák nahradiť stroj na hnojivo?
On the network many use the electric cooker to replace the fat machine teaching article, but must make clear several things. Shufei machine itself has the role of temperature control, to respond to different food materials used by different temperatures. Ak použitie funkcie izolácie ryžového sporáka na vykonávanie zákona o Shu Fei bude čeliť dileme, ktorá nie je schopná upraviť teplotu, takže môžete variť iba jeden druh jedla a rôzne modely, značky kuchárskeho hrnca, teplota nie je rovnaká, implementácia will be limited.
Otázka 5: Je problematické a časovo náročné varenie pri nízkej teplote?
Tuk možno povedať, že je lenivý spôsob varenia, potreba vysporiadať sa s veľmi malými veciami, pokiaľ jedlo do vákuového vrecka, a potom vložte do tukového stroja po dokončení sledovania stroja. Najväčší problém s diétou je však to, že dozrievanie jedla trvá dlho.
Zrod metódy sous vide úzko súvisí so steakom, aby bolo možné efektívne kontrolovať zrelosť steaku. Aby sa zlepšila hnedá zvonka a nezrelosť zvnútra, metóda Shu Fei sa stala najlepším spôsobom varenia hrubého steaku. Najlepšie na varení pri nízkej teplote je, že husté mäso sa dá rovnomerne zohriať zvonku aj zvnútra.
Question 7: Cold cooking sounds undercooked. Je to skutočne jedlé?
Vo všeobecnosti je norma pre varené jedlo 100 °C a 100 °C vnútri aj vonku. V skutočnosti existuje veľa tradičných čínskych jedál, ktoré nemusia nevyhnutne dosahovať „tradičnú úroveň vareného jedla“ . Napríklad: Opité kurča vo výrobe, aby sa zachovala najlepšia chuť, väčšina z týchto praxe je varenie vodnej bubliny varené, varené mäso pod pár minút od ohňa, použitie zvyškového tepla pomaly umožňuje vnútornú zrelú, takže mäso v blízkosti kosti je zvyčajne trochu ružové. Okrem toho sa bravčová kotleta na japonský spôsob, ktorá sa často konzumuje, najskôr vypráža pri nízkej teplote a potom sa vypráža pri vysokej teplote. Zvyšná teplota umožňuje bravčové mäso uvariť do 8 minút, aby sa vo vnútri prejavilo mäkké a šťavnaté mäso. Nízkoteplotné varenie využíva dlhodobé nízkoteplotné zahrievanie na sterilizáciu potravín, dosiahnutie bezpečného a praktického rozsahu, aj keď nedosiahne 100 ° C, môže byť bezpečné na jedenie.
Varenie pri nízkej teplote je skvelý spôsob, ako si naplánovať dávku potravín, varenie 5 steakov naraz a ich pomalé jedenie je skvelý spôsob, ako ušetriť čas. Steak musí byť, samozrejme, horúci, aby sa jedol chutný, takže spôsob opätovného ohrievania je veľmi dôležitý, ak používate 56 ° C tuk, vložte ho do chladu, pred podávaním, vezmite steak z chladničky a vložte ho do 50 °C horúca voda (môžete ju zohriať prístrojom na odmasťovanie) . Keď sa necíti chladno, pripravte si horúcu panvicu. Potom steak opečte z oboch strán, kým nebude farebný a voňavý a pripravený na konzumáciu.
Otázka 9: Je metóda varenia s nízkou teplotou vhodná iba pre mäso?
Pokiaľ ide o vlastnosti tukov, je ideálny pre mäso! Obzvlášť veľmi silné alebo šľachové viac dielov, s dlhým časovým vykurovaním konštantnej teploty, môžete ľahko skrotiť tvrdé časti. Okrem toho ďalšie zložky na báze bielkovín, ako sú omáčky na báze vajec (Custard, Francúzska marinara) a dezerty (puding, soufflé), sú tiež dobrými kandidátmi na pohodlie tukov, čas úspory môže tiež znížiť mieru chybovosti a ďalšie potraviny alebo recepty, ktoré potrebujú na dusenie po dlhú dobu je možné variť aj pri nízkych teplotách.
Otázka 10: Spotrebúvajú príležitosti na odbúravanie tuku veľa elektriny?
Nízkoteplotné sporáky využívajú väčšinu svojej energie počas fázy vykurovania s veľmi nízkou spotrebou energie počas otepľovania a pohotovostného režimu. Ak môžete znížiť difúziu vodnej pary počas varenia s nízkou teplotou, spotreba energie je extrémne nízka.
Čas odoslania: 18. októbra 2021