Pravdepodobne ste to za posledné dva roky videli veľa, a keď sa o Sous Vide rozprávate so svojím šéfom / stravníkom / spolupracovníkom / kolegom / kolegom, ich odpoveď je
No nemám im to za zlé.Nabudúce im to ukáž
Otázka 1: Čo je Sous Vide?Čo je také skvelé na varení pri nízkej teplote?
Namiesto vyprážania a miešania sa pri metóde odstránenia tuku zohrieva jedlo v tepelne odolnom vákuovom vrecku nad vodou pri konštantnej teplote.Pomocou strojov môžu aj ľudia, ktorí nevedia variť, ľahko kontrolovať stupeň zrelosti jedla, najmä steaku.Okrem toho, varenie pri nízkej teplote môže tiež nechať výživu a chuť samotného jedla uzamknúť vo vnútri, nebude to kvôli vareniu pri vysokej teplote a strate.
Otázka 2: Potrebujete veľa pomôcok pre vašu diétu?
Presne povedané, hlavným nástrojom na varenie pri nízkej teplote je stroj na hnojenie, ktorý dokáže presne regulovať teplotu vodného kúpeľa.A vákuový stroj alebo vákuové vrecko nie je nevyhnutným nástrojom, pretože inými spôsobmi je možné dosiahnuť efekt odsávania vzduchu tepelne odolného vrecka.
Otázka 3: Neprodukuje plastové vrecko s reťazovou svorkou po dosiahnutí teploty škodlivé látky?
Nízkoteplotné varenie sa musí udržiavať pod 90 stupňov, zvyčajne medzi 55 a 70 stupňami, preto pri kúpe vákuových vrecúšok alebo vrecúšok na zips dbajte na žiaruvzdornú teplotu.
Otázka 4: Môže varič ryže nahradiť stroj na hnojenie?
V sieti mnohí používajú elektrický varič ako náhradu za výukový článok o stroji na pečenie tuku, ale musia si ujasniť niekoľko vecí.Samotný stroj Shufei má za úlohu regulovať teplotu, reagovať na rôzne potravinárske materiály používané pri rôznych teplotách.Ak použijete funkciu izolácie ryžového variča na vykonanie zákona Shu Fei, budete čeliť dileme nemožnosti nastaviť teplotu, takže môžete variť iba jeden druh jedla a rôzne modely, značky varičov ryže, teplota nie je rovnaká, implementácia bude obmedzená.
Otázka 5: Je problematické a časovo náročné varenie pri nízkej teplote?
O tuku sa dá povedať, že je lenivý spôsob varenia, nutnosť zaoberať sa veľmi málo vecami, pokiaľ jedlo do vákuového vrecka a následne vložíte do tukového stroja po dokončení nadväznosti na stroj.Najväčším problémom Diéty je však to, že trvá dlho, kým jedlo dozrie.
Otázka 6: Ako chutí jedlo, keď je uvarené pri nízkej teplote metódou Shu Fei?
Zrod metódy sous vide úzko súvisí so steakom, aby bolo možné efektívne kontrolovať zrelosť steaku.Aby sa zlepšila hnedá zvonka a nezrelosť zvnútra, metóda Shu Fei sa stala najlepším spôsobom varenia hrubého steaku.Najlepšie na varení pri nízkej teplote je, že husté mäso sa dá rovnomerne zohriať zvonku aj zvnútra.
Otázka 7: Studená kuchyňa znie ako nedovarená.Je to naozaj jedlé?
Vo všeobecnosti je norma pre varené jedlo 100 °C a 100 °C vnútri aj vonku.V skutočnosti existuje veľa tradičných čínskych jedál, ktoré nemusia nevyhnutne dosahovať „tradičnú úroveň vareného jedla“ .Napríklad: Opité kura pri výrobe, aby sa zachovala najlepšia chuť, väčšina praxe je varená voda bublinkovo uvarená, varené mäso pod pár minútami mimo ohňa, využitie zvyškového tepla nechá pomaly dozrieť, takže mäso v blízkosti kosti je zvyčajne trochu ružové.Okrem toho sa bravčová kotleta na japonský spôsob, ktorá sa často konzumuje, najskôr vypráža pri nízkej teplote a potom sa vypráža pri vysokej teplote.Zvyšná teplota umožňuje bravčové mäso uvariť do 8 minút, aby sa vo vnútri prejavilo mäkké a šťavnaté mäso.Nízkoteplotné varenie využíva dlhodobé nízkoteplotné zahrievanie na sterilizáciu jedla, dosiahnutie bezpečného a praktického rozsahu, aj keď nedosiahne 100 °C, môže byť bezpečné na konzumáciu.
Otázka 8: Ako zohrejete steak upečený pri nízkej teplote po vychladnutí?
Varenie pri nízkej teplote je skvelý spôsob, ako si naplánovať dávku potravín, varenie 5 steakov naraz a ich pomalé jedenie je skvelý spôsob, ako ušetriť čas.Samozrejme, že steak musí byť horúci, aby bol chutný, preto je veľmi dôležitý spôsob ohrievania, ak použijete 56 °C tučný dobrý steak, dajte ho do chladu, pred podávaním vyberte steak z chladničky a vložte do 50 °C horúca voda (môžete ju zohriať prístrojom na odmasťovanie) .Keď vám nebude zima, pripravte si horúcu panvicu.Potom steak opečte z oboch strán, kým nebude farebný a voňavý a pripravený na konzumáciu.
Otázka 9: Je spôsob varenia pri nízkej teplote vhodný len pre mäso?
Čo sa týka tukovo-komfortných vlastností, je ideálny pre mäso!Najmä veľmi hrubé alebo šľachovité viac dielov, pri dlhodobom ohreve konštantnej teploty, tvrdé diely ľahko skrotíte.Okrem toho sú ďalšími bielkovinovými prísadami, ako sú omáčky na báze vajec (puding, francúzska Marinara) a dezerty (puding, suflé), tiež dobrými kandidátmi na komfort tuku, úspora času môže tiež znížiť chybovosť a ďalšie potraviny alebo recepty, ktoré potrebujú na dusenie po dlhú dobu je možné variť aj pri nízkych teplotách.
Otázka 10: Spotrebúvajú príležitosti na odbúravanie tukov veľa elektriny?
Nízkoteplotné sporáky spotrebujú väčšinu svojho výkonu počas fázy ohrevu, s veľmi nízkou spotrebou energie počas ohrevu a pohotovostného režimu.Ak dokážete znížiť difúziu vodnej pary počas varenia pri nízkej teplote, spotreba energie je extrémne nízka.
Čas odoslania: 18. októbra 2021